Bao buns met rib fingers
Dit is voor mij de ideale BBQ snack. Deze gestoomde broodjes zijn gevuld met Aziatisch gemarineerde Iberico rib fingers, zoetzure komkommer, en srirachamayo.
Ik gebruikte voor dit recept de rib fingers van The Meat Lovers en heb die gemarineerd in een heerlijk geurende marinade. Hier voegde ik wat Shichimi Tarogashi kruiden aan toe. Dit is een Japanse 7-spice mengsel en geeft echt een fantastische smaak! Heb je dit niet? Vervang het dan niet voor bijvoorbeeld Chinese 5-spice. Dat is echt iets heel anders.
De bao’s of de gestoomde broodjes zijn erg leuk om te maken. Je hebt hier een stoommandje voor nodig, ik gebruik een grote van 28cm uit de toko. Zet een wok op de BBQ en een laagje water erin en je kunt ze rustig stomen op de BBQ. Let wel op dat je mandje niet verbrand met de klep dicht. Mijn advies is om de klep open te laten.
Rol het deeg vrij dun uit, tot zo’n 2-3mm. Ze rijzen namelijk nog aardig tijdens het stomen en je wilt een goede verhouding met de vulling. Ik gebruik wat sesamolie om te voorkomen dat het deeg aan elkaar plakt. Je vouwt voor een broodje namelijk een rondje deeg dubbel. Ik gebruik het liefst een uitsteker, smeer het in met sesamolie, dubbelvouwen en op een vetvrij papiertje in de stoommand voor 10 minuten. Geniet ervan!!
Bao buns met rib fingers van de grill
Equipment
- 1 stoommand (28cm)
- 1 wok
Ingrediënten
Voor de rib fingers
- 1 keer Iberico rib fingers
- 2 eetlepels oestersaus 2
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels sesamolie
- 2 tenen geraspte knoflook
- 1 theelepel shichimi togarashi
Voor de Bao buns
- 500 gram bloem
- 1 zakje droge gist (7gram)
- 1 eetlepel suiker
- 150 ml lauw water
- 100 ml melk
- 1 eetlepel azijn
- 1 eetlepels sesamolie
- snufje zout
Voor de zoetzure komkommer
- 1 komkommer
- 50 ml mirin
- 100 ml water
- 2 eetlepels suiker
- zout
Shirachamayo
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel sriracha
- 1 theelepel suiker
Garnering
- 1 hadje ongezouten pinda's
- 1 bosje verse koriander
Instructies
- Meng voor de marinade alle ingrediënten samen met de rib finger en laat dit een uurtje staan.
- Meng voor de bao buns het water met de gist en suiker en laat dit 10 minuten staan tot het begint met schuimen.
- Meng de overige ingrediënten voor de buns met het gistpapje tot er een soepele deegbal vormt. Laat dit 1,5 uur rijzen onder een vochtige doek.
- Snijd de komkommer in dunne plakjes en meng in een pannetje het water met azijn, suiker en zout tot de suiker is gesmolten. Giet dit bij de komkommer en laat staan tot gebruik.
- Stook de BBQ op met een deel indirect en direct om te grillen. Heb je geen halve platesetter dan kun je de plaat er halverwege uithalen. Ga voor 160-170 graden.
- Leg de rib fingers op het indirecte deel van het rooster en laat zo'n 20 minuten garen.
- Ondertussen rol je het deeg uit op een met sesamolie ingevet aanrecht, tot zo'n 3mm. Zorg dat beiden kanten van het deeg een laagje olie hebben tegen het plakken. Steek met een grote mok of uitsteker (10cm) rondjes uit en klap ze dubbel.
- Doe een laagje water in de wok en zet de stoommand erop, zodat het oppervlak het water niet raakt. Houd het water tegen de kook aan voor goede stoom.
- Leg elk broodje op een stukje bakpapier en stoom ze 10 minuten met de deksel dicht. Houd wel ruimte over om de stoom in de mand te laten komen.
- Ondertussen meng je alles voor de sriracha mayo, hak de pinda's en pluk de koriander blaadjes.
- Kom je wat tijd tekort, leg dan gerust de rib fingers na de indirecte bereiding even naast de BBQ. Ze drogen zeker niet uit. Je kunt ze zelfs even door de overgebleven marinade halen voordat je ze grilt. Leg de rib fingers nu even op de grill voor kleur en smaak en klaar zijn ze.
- Vul nu de broodjes met komkommer, een rib finger en garneer met mayo, pinda en koriander.
- Eet smakelijk!