Cote de Boeuf van de BBQ

Côte de Boeuf (Prime rib)

Wat mij betreft is dit de koning onder het rundvlees. Een prachtig ribstuk met bot eraan en een mooie laag vet voor de smaak. Als je ook nog eens de mazzel hebt om met dry aged beef aan de slag te gaan, ga je een goede maaltijd tegemoet.

En ik was één van die gelukkigen! Bij www.meatboutique.nl hadden ze een dry aged Côte de Boeuf van het zwitserse Simmentaler rund, en daar ging ik mee aan de slag. Het stuk heeft een prachtige vetmarmering en de smaak is, zeker door het dry agen, waanzinnig! Het heeft bijna iets kruidigs.

Iedereen heeft wel een stuk waar je een speciale herinnering aan hebt, en dat is voor mij met de côte de boeuf. Vaak gingen we in Frankrijk kamperen en ging de BBQ mee in de achterbak. Bij de lokale slager werd dan vlees gehaald, en als er côte de boeuf lag, ging dat sowieso mee naar de camping.

Qua garing ga ik voor een kerntemperatuur van 48 graden en laat het dan nog even boven direct vuur grillen. Dan komt de temperatuur rond de 52 graden uit en is het medium rare. Deze thermapen is ideaal vanwege de snelle lezing en stevige kwaliteit. Laat het vlees shinen en serveer er wat leuke bijgerechten bij. Ik ging op de Zwitserse toer met käse spätzle, een frisse salade en zelfgedraaide boter met geroosterde knoflook.

Cote de Boeuf van de BBQ

Cote de Boeuf - reverse sear

Esther Noorman
De koning van het rundvlees, wat mij betreft. Een super elegant stuk ribeye met bot.
Voorbereidingstijd 11 uur 50 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 12 uur 20 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken BBQ
Porties 4 personen

Equipment

  • Kernthermometer

Ingrediënten
  

  • 800 gram Cote de Boeuf
  • Peper
  • Zout

Instructies
 

  • Stook de BBQ op met 2 delen, één voor indirect en één voor direct grillen.
  • Laat het vlees 30 minuten op kamertemperatuur komen. Breng vlak voor het de BBQ op gaat op smaak met peper en zout.
  • Steek de thermometer in het dikste stuk van het vlees, en leg het op het indirecte stuk van de BBQ tot het een kern van 42 graden heeft bereikt.
  • Breng het vlees nu over naar het directe deel en grill zo'n 3-4 minuten per kant boven het vuur. De klep hoeft tussendoor niet dicht.
  • Laat het vlees 15 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.
  • Eet smakelijk!

Notities

Met deze bereiding wordt je vlees medium rare.
Trefwoord cote de boeuf, ribeye, rundvlees
Facebook
Pinterest
Email
Print
WhatsApp

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




%d bloggers liken dit: