Wat mij betreft is dit de koning onder het rundvlees. Een prachtig ribstuk met bot eraan en een mooie laag vet voor de smaak. Als je ook nog eens de mazzel hebt om met dry aged beef aan de slag te gaan, ga je een goede maaltijd tegemoet.

En ik was één van die gelukkigen! Bij www.meatboutique.nl hadden ze een dry aged Côte de Boeuf van het zwitserse Simmentaler rund, en daar ging ik mee aan de slag. Het stuk heeft een prachtige vetmarmering en de smaak is, zeker door het dry agen, waanzinnig! Het heeft bijna iets kruidigs.

Iedereen heeft wel een stuk waar je een speciale herinnering aan hebt, en dat is voor mij met de côte de boeuf. Vaak gingen we in Frankrijk kamperen en ging de BBQ mee in de achterbak. Bij de lokale slager werd dan vlees gehaald, en als er côte de boeuf lag, ging dat sowieso mee naar de camping.

Qua garing ga ik voor een kerntemperatuur van 48 graden en laat het dan nog even boven direct vuur grillen. Dan komt de temperatuur rond de 52 graden uit en is het medium rare. Deze thermapen is ideaal vanwege de snelle lezing en stevige kwaliteit. Laat het vlees shinen en serveer er wat leuke bijgerechten bij. Ik ging op de Zwitserse toer met käse spätzle, een frisse salade en zelfgedraaide boter met geroosterde knoflook.