Laatste had ik weer wat vlees gehaald bij Niesing in Reeuwijk waar ze Japanse Wagyu runderen houden. Ik nam twee Denver steaks mee, want tegen die marmering kon ik echt geen nee zeggen.

Denver steak komt uit de voorschouder van de koe en ligt heel beschermd tegen het schouderblad aan. Dus ondanks dat schoudervlees (zoals sukade) werkvlees is, en dus meer geschikt voor langzame bereidingen, is dit een perfecte hot & fast cut met mooi gemarmerd vees.

Vanwege de hoeveelheid vet in deze specifieke steaks, heb ik gekozen voor de skillet in plaats van op direct vuur. Het geeft natuurlijk een mooie vuurshow, maar ook een hoop vuile rook.

Voor een medium tot medium rare garing kun je 3 minuten per kant aanhouden of een temperatuur van 53 graden. Met Wagyu vlees heeft het mijn persoonlijke voorkeur om het vlees iets meer richting medium te garen, omdat het rauwe vet anders wel erg heftig is.

Kortom, kijk goed naar jouw stuk vlees. Heeft het veel vet, neem een skillet. Is het vrij mager, dan kun je het op direct vuur bereiden. Maar een reverse sear is in dit geval niet zo handig, omdat het mooie éénpersoons stukken zijn.