I know I know zuurvlees (zoervliesj) maak je met runderlappen, maar ik houd ervan als het vlees iets meer intakt blijft, dus ging aan de slag met varkenswangen. Dit recept kreeg ik lang geleden van Limburgse familie en heb het misschien al wel 100 keer gemaakt. Het is en blijft mijn go-to stoofvlees, en met deze wangen krijg je het aller-aller zachtste stoofvlees ooit!

Het vlees heeft wel vrij lang nodig om zacht te worden. Er zit veel collageen in dit werkvlees, dus het duurt even voordat het naar gelatine is omgezet. Eigenlijk alleen maar goed nieuws, want je kunt de pan ongestoord op de BBQ laten pruttelen. Af en toe even spieken of het niet ineens droogkookt, en tussendoor de appelstroop en ontbijtkoek toevoegen en dat is het wel.

Sluit jouw pan goed af, dan zul je relatief veel vocht in de pan houden. Je kunt de deksel er een beetje schuin opzetten, maar de ontbijtkoek bindt de saus dus eigenlijk is dat niet nodig.

Als het het gaan hebben over bijgerechten zijn we snel uitgepraat, want bij zuurvlees eet je friet en salade… punt!