Porchetta is een fantastisch stuk vlees wat heel leuk is om te maken. Oorspronkelijk zou porchetta gaan om een heel varken, maar aangezien de gelegenheden schaars zijn waarop je een heel varken roostert, is deze versie van varkensbuik een goed alternatief. Ik gebruikte hier een stuk van ruim een kilo, waar je 4 mooie dikke plakken van snijdt. Belangrijk is wel dat de zwoerd er nog aanzit, want dit gaat je porchetta maken of breken.

Als we het hebben over varkensbuik of pork belly dan is “crackling” wel de heilige graal. Er zijn talloze manieren om de zwoerd knapperig te krijgen, maar deze manier, die Noskos op zijn site beschrijft is simpel en effectief. Door de zwoerd uit te drogen met zout en maizena, wordt het op de BBQ mooi knapperig op hoge temperatuur. Daarom schroef je voor het laatste stuk, de temperatuur nog even op.

Als de porchetta van de BBQ komt, moet je deze 10-15 minuten laten liggen om te rusten. Deze minuutjes zijn heel belangrijk om de zwoerd te laten uitharden en knapperig te laten worden. Het wachten zal je zeker beloond worden, want als je hier het (brood)mes inzet, krijg je die prachtige ‘crackling sound’!