Bijgerechten en BBQ zijn onlosmakelijk aan elkaar verbonden. De hoofdrol is meestal weggelegd voor het vlees of de vis en daar gaat alle focus naar toe. Daarom maak ik graag bijgerechten van te voren, dus ik alleen nog maar op tafel hoef te zetten.

Als je parelcouscous nog niet kent, kan ik dit het best omschrijven al grote couscous met de textuur van pasta. Het voordeel van parelcouscous versus gewone couscous, is dat het niet zoveel vocht opneemt. Als je deze salade dus voorbereidt en in de koelkast bewaard, droogt de dressing niet op.

Omdat parelcouscous vrij klein is, snijd je de vulling van de salade ook in kleine stukjes. Fijne aspergetips, paprika, komkommer, vrijwel alles dat groen is past in deze salade.  De kruiden maken het een super frisse salade en je kunt de salade afmaken met bijvoorbeeld granaatappelpitjes en/of pijnboompitjes voor een beetje ‘bite’.

Ik heb deze salade gemaakt voor bij de lomo al trapo, maar het past ook heel goed bij vis van de BBQ of bijvoorbeeld lamsvlees. Je kunt hem zelfs maken voor bij de gyros en samen in een flatbread oprollen met wat knoflooksaus. Best veelzijdig dit groene slaatje!