Ik ben gek op bijgerechten die ik helemaal kan voorbereiden, het liefst haal ik ze alleen uit de koelkast zonder enige afwerking. Deze noodle salade is daar perfect voor. De heerlijke thaise pindadressing maakt de salade helemaal af en is echt top! 

Nog een voordeel van deze salade is dat het groenten en koolhydraten in één is, dus dit volstaat prima naast een mooi stuk vlees, zoals deze aziatisch gemarineerde bavette. En heb je wat over, heb je de volgende dag een prima lunch!

De keuze voor noodles is geheel aan jou. Er is geen fout antwoord, je kunt echt alles gebruiken. Van instant noodles, tot dikke mie, rijstnoodles of zoals ik heb gedaan met udon noodles. Een typisch thaise noodle is rice sticks. Deze worden voor pad thai gebruikt en zijn ook heel lekker.

Gebruik bij voorkeur stevige groenten in de salade, zodat ze in de koelkast niet hun kleur of smaak verliezen. Je kun nog sugar snaps toevoegen of bijvoorbeeld wortel. Daarnaast kun je de cashews vervangen voor pinda’s als je dat lekkerder vindt. Hak ze dan fijn zodat je ze mooi over de salade kunt strooien.