In mijn ogen is dit één van de allerlekkerste pizza’s, want wie is er nu niet gek op pizza met kaas!? Laat staan 4 kazen. Deze kazen kun je allemaal vinden bij de supermarkt, dus je hoeft geen kruistocht langs talloze kaaswinkels te houden op zoek naar provelone.

Het pizzadeeg kun je maken met gist of zuurdesem. Zuurdesem geeft een hele lichte en iets knapperigere korst, maar daar moet je wel een zuurdesemstarter voor hebben. Met gistdeeg krijg je minstens zo’n goede bodem, zeker als je deze wat langer in de koelkast laat fermenteren. Maar zuurdesem is een stuk lichter te verteren.

Ik bak zelf graag mijn pizza’s in mijn Ooni Karu want deze oven is klein, snel heet en bakt mijn pizza’s in ongeveer 90 seconden perfect af. Doordat de vlammen over de bovenkant van de oven worden gestuurd, smelt de kaas mooi en krijg je die mooie zwarte pantervlekken op je korst. Daarvoor heb je een zeer hoge temperatuur nodig.

Je kunt qua kazen varieren zoals je wilt. Heb je nog wat Emmenthaler, Gruyere of houd je van Provelone of Scaramozza, dit zijn allemaal kazen die je heel goed kunt gebruiken. Wat betreft de mozzarella ben ik ferme voorstander van koemelk mozzarella. Deze is harder dan buffelmozzarella en veel minder nat, en dus je pizzabodem niet zo snel sompig maakt. Ik laat het gesneden altijd een paar uur uitdrogen in de koelkast.