Ga terug
Het perfecte pizzadeeg

Pizzadeeg (24 uur)

Esther Noorman
Dit is het ideale recept voor pizzadeeg van de Kamado BBQ. Het recept is aangepast aan de speciale omstandigheden van een Kamado, zoals het ontbreken van bovenwarmte, hoge temperatuur en langere baktijd dan bij een pizzaoven.
Het deeg gaat minimaal 24 uur in de koelkast om te fermenteren en rijst 3-4 uur op kamertemperatuur (20,5° - 21° graden).
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 1 d
Bereidingstijd 5 min
Rijstijd op kamertemperatuur 4 uur
Totale tijd 1 d 4 uur 5 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 bollen (240 gram)
calorieën 550 kcal

Equipment

  • Deegkrat
  • Deegkrabber

Ingrediënten
  

  • 600 gram pizzabloem Type 00 (Caputo Rosso bij voorkeur)
  • 390 ml lauw water
  • 12 gram zout
  • 3 gram droog gist
  • Maismeel voor het bewerken van het deeg

Instructies
 

  • Los het zout op in het water en voeg grofweg 10% van je bloem toe. Begin te mengen tot een papje.
  • De gist mag erbij en daarna de rest van de bloem. Kneed 15-20 minuten om de gluten te activeren. Hierdoor krijg je een sterk deeg.
  • Laat het deeg 30 minuten rusten in de mengkom, dit heet autolyse en geeft meer elasticiteit en betere opname van water. Dek daarna af met plasticfolie en zet in de koelkast voor 24 uur. Je doet nu een bulkrijs.
  • Haal 3-4 uur voor het bakken het deeg uit de koelkast en verdeel in 4 porties van 250 gram. Als het warm is, is 3 uur voldoende is het winter dan 4 uur. Maak strakke bollen van het deeg, hierdoor rijst het mooi en loopt het niet plat weg.
  • Met een deegkrabber haal je een deegbol voorzichtig los van de bodem. Bedek je werkbank met ruim voldoende maismeel (semolina) en stretch het deeg uit tot het een diameter van 30cm heeft.
  • Belangrijk is dat je de buitenste rand NIET indrukt, je gaat eerst met je vinger de binnenkant uitduwen en daarna met je palmen stretch. In deze video laat Simon Giaccotto zien hoe je dat doet.
  • Nu kun je je pizza beleggen en bakken. Hoe je dit doet lees je in mijn recept voor pizza bakken op de Kamado BBQ.

Notities

Dit deeg is ideaal voor op de Kamado BBQ. Het hydratatie gehalte is vrij hoog (65%) omdat een kamado BBQ erg heet kan worden (ruim 350 graden). Echter, door het ontbreken van goede bovenwarmte, zoals in een pizza oven, moet de pizza wat langer bakken en verlies je meer vocht. Dit compenseer je door je deeg extra te hydrateren.
Trefwoord napolitaanse pizza, pizza, pizzadeeg